Estuve en IFEMA del 13 al 16 de Noviembre en Bio Cultura (Feria de productos ecológicos y consumo responsable) por primera vez para mí, pero en su 30 Edición en Madrid.
www.biocultura.org
Desde mi humilde apreciación pude percibir, el gran interés de la gente por productos ecológicos, bio, sanos, de producción ecológica/biodinámica y responsable. Como premisa principal el cuidado del medio ambiente, de la Tierra y del Ser Humano. Y en relación a esta tendencia son cada vez más las empresas, los emprendedores, los micros prendimientos, que toman esta bandera, para la elaboración de sus productos, sobretodo en el sector de la Alimentación, y por supuesto de las Bebidas.
¿Sabías cuáles son las diferencias entre un VINO NATURAL y un VINO ECOLOGICO?
En realidad NO SON LO MISMO, se podría decir que a oídos de los consumidores ambos términos comparten la idea de que es un “Vino beneficioso para el Medio y la Salud”.
Pero aunque compartan el requisito de que la viña se cultive de forma ecológica, parten de filosofías distintas.
La corriente de VINO NATURAL, entiende que el vino debe ser una expresión genuina del fruto de la vid, siguiendo el proceso natural, que se ha de alterar lo mínimo posible.
El VINO ECOLÓGICO, tal como lo ha definido la normativa europea, entiende que solo se tiene que evitar las prácticas ecológicas “más artificiales” durante la elaboración.
Algunas voces del mundo de la producción ecológica alertan que el sello del vino ecológico puede responder sobre todo a una búsqueda de nuevos nichos de mercado por parte de algunas empresas, y encuentran que la normativa es demasiado permisiva con ciertas “artificialidades”; digamos que tiene una visión más próxima al vino natural.
En cambio, en general a las grandes empresas productoras ya les parece bien; es posible que no estén particularmente interesadas en la “Pureza” del Vino.
Viña Sostenible, Vid Sana!! Como es sabido el cultivo ecológico no usa productos fitosanitario sintéticos. Las plagas se combaten y la fertilidad se mantiene mediante productos y técnicas que no alteran el ecosistema del cultivo sino que lo preservan, conservando el equilibrio microbiológico, la estructura y la fertilidad del suelo y sin introducir contaminantes en las aguas, ni en el medio. Con el cultivo ecológico, las vides son más resistentes de por si a las plagas, y el cultivo es más sostenible también por eso. Esto es así para ambos vinos , pero ademas en un VINO NATURAL el cultivo también es biodinámico, la viña NO sé debería regar, y se recomienda la vendimia manual.
En cuanto al Proceso de Elaboración del Vino, es siempre el mismo tanto en un VINO NATURAL como en uno ECOLÓGICO. Pero se puede llevar a cabo de distintas formas. En la técnica enológica permitida en un VINO NATURAL - por ejemplo - no se puede aplicar ninguna que suponga la disgregación artificial de componentes del mosto o del vino. El vino no se clarifica (se deja que los sólidos residuales precipiten solo con el tiempo), ni se filtra.
En un VINO ECOLÓGICO, no se puede concentrar el vino por frío, retirar SO2, ni alcohol por medios físicos, ni tratarlos por termodialisis, ni con intercambiadores de cationes. Si se pasteuriza no se puede superar los 70º C, y si se filtra (para quitar restos de microbios) los poros no pueden ser de menos de 0,2 micras.
En cuanto a las sustancia auxiliares o aditivos, en un VINO NATURAL, no se puede usar ninguna (pero algunos elaboradores usan SO2 en cantidades pequeñas).
En el VINO ECOLOGICO, se prohíben una docena de aditivos y de otros se limita la cantidad permitida. Tales como el Anhídrido Sulfuroso o SO2, ácidos, compuestos químicos, elementos proteicos, nitrógeno, polímeros, etc.
Los Sulfitos son sustancias que están de forma natural en el vino, pero que también se pueden aumentar en el proceso de elaboración del mismo. Por lo tanto a continuación detallaré un Máximo de Sulfitos que puede haber en un vino resultante en mg/L.
En un VINO NATURAL, nada, en ningún caso, mas allá de lo que ya contiene el vino de forma natural.
En un VINO ECOLOGICO: si es tinto 100 mg/L (o 170 mg/L si es dulce o semi seco) si es blanco, 150 mg/L (o 220 mg/l si es dulce o semiseco) Los limites del añadido del sulfitos pueden llegar a los del vino convencional si el clima de la añada no ha dado a la uva un contenido que lo haga conveniente.
Y para redondear el concepto y finalizar, contaros, que los vinicultores de VINO NATURAL son partidarios de confiar la elaboración del vino sobre todo a las levaduras y composiciones de la uva, que esta a merced del terreno, del clima y de las practicas del Vinicultor, no quieren “mejorar” lo que la vid ha dado, solo elaborar el vino con cuidado para que no se estropee, pero interviniendo lo mínimo posible y en especial en lo que a químicos se refiere. La corriente del VINO NATURAL, es próxima a otras corrientes como la Agro-ecología o el movimiento Slow Food.
La Agricultura Biodinámica, y los productos derivados de Ella, tienen una visión holística de la agricultura, que da la máxima prioridad a la vitalidad y gestiona los ecosistemas teniendo en cuenta no solo los equilibrios materiales sino también los energéticos (como los Ritmos Cósmicos).
Fuente: Reglamento Europeo 606/2009, Reglamento Europeo 203/2012. Publicación Revista Opciones (Consumo y estilo de vida transformadores) - otoño 2012 – Nº 41
El Fernet es una bebida alcohólica amarga del tipo amaro elaborada a partir de varios tipos de hierbas, frutos, raíces y cortezas de distintas partes del mundo (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo, azafrán, poleo, ajenjo, cedrón , romero, tomillo, orégano, laurel, menta , clavos de olor entre otras), Dispuestas adecuadamente, esperan el instante justo de ser molidas. Se trituran en los molinos, cuidando de no alterar las propiedades de las hierbas esenciales para una bebida que sólo es igual a sí misma. Que luego son maceradas en alcohol de uva, el proceso dura días e incluso semanas, y en forma lenta, para que puedan otorgar aromas y sabores. De esas mezclas surgen concentrados y semielaborados con altos contenidos herbáceos y aromáticos que combinados con el Agua y el Alcohol en dosis exactas perfectamente medidas e integradas conforman la base de nuestro Fernet.
