EL VINO NOS UNE - Fito Paez

¿Sabías cuáles son las diferencias entre un VINO NATURAL y un VINO ECOLÓGICO?

Estuve en IFEMA del 13 al 16 de Noviembre en Bio Cultura (Feria de productos ecológicos y consumo responsable) por primera vez para mí, pero en su 30 Edición en Madrid.   www.biocultura.org

Desde mi humilde apreciación pude percibir, el gran interés de la gente por productos ecológicos, bio, sanos, de producción ecológica/biodinámica y responsable. Como premisa principal el cuidado del medio ambiente, de la Tierra y del Ser Humano. Y en relación a esta tendencia son cada vez más las empresas, los emprendedores, los micros prendimientos, que toman esta bandera, para la elaboración de sus productos, sobretodo en el sector de la Alimentación, y por supuesto de las Bebidas.

¿Sabías cuáles son las diferencias entre un VINO NATURAL y un VINO ECOLOGICO?

En realidad NO SON LO MISMO, se podría decir que a oídos de los consumidores ambos términos comparten la idea de que es un “Vino beneficioso para el Medio y la Salud”.

Pero aunque compartan el requisito de que la viña se cultive de forma ecológica, parten de filosofías distintas.

La corriente de VINO NATURAL, entiende que el vino debe ser una expresión genuina del fruto de la vid, siguiendo el proceso natural, que se ha de alterar lo mínimo posible.

El VINO ECOLÓGICO, tal como lo ha definido la normativa europea, entiende que solo se tiene que evitar las prácticas ecológicas “más artificiales” durante la elaboración.

Algunas voces del mundo de la producción ecológica alertan que el sello del vino ecológico puede responder sobre todo a una búsqueda de nuevos nichos de mercado por parte de algunas empresas, y encuentran que la normativa es demasiado permisiva con ciertas “artificialidades”; digamos que tiene una visión más próxima al vino natural.

En cambio, en general a las grandes empresas productoras ya les parece bien; es posible que no estén particularmente interesadas en la “Pureza” del Vino.

Viña Sostenible, Vid Sana!! Como es sabido el cultivo ecológico no usa productos fitosanitario sintéticos. Las plagas se combaten y la fertilidad se mantiene mediante productos y técnicas que no alteran el ecosistema del cultivo sino que lo preservan, conservando el equilibrio microbiológico, la estructura y la fertilidad del suelo y sin introducir contaminantes en las aguas, ni en el medio. Con el cultivo ecológico, las vides son más resistentes de por si a las plagas, y el cultivo es más sostenible también por eso. Esto es así para ambos vinos , pero ademas en un VINO NATURAL el cultivo también es biodinámico, la viña NO sé debería  regar, y se recomienda la vendimia manual. 

En cuanto al Proceso de Elaboración del Vino, es siempre el mismo tanto en un VINO NATURAL como en uno ECOLÓGICO. Pero se puede llevar a cabo de distintas formas. En la técnica enológica permitida en un VINO NATURAL - por ejemplo - no se puede aplicar ninguna que suponga la disgregación artificial de componentes del mosto o del vino. El vino no se clarifica (se deja que los sólidos residuales precipiten solo con el tiempo), ni se filtra. 

En un VINO ECOLÓGICO, no se puede concentrar el vino por frío, retirar SO2, ni alcohol por medios físicos, ni tratarlos por termodialisis, ni con intercambiadores de cationes. Si se pasteuriza no se puede superar los 70º C, y si se filtra (para quitar restos de microbios) los poros no pueden ser de menos de 0,2 micras.

En cuanto a las sustancia auxiliares o aditivos, en un VINO NATURAL, no se puede usar ninguna (pero algunos elaboradores usan SO2 en cantidades pequeñas).
En el VINO ECOLOGICO, se prohíben una docena de aditivos y de otros se limita la cantidad permitida. Tales como el Anhídrido Sulfuroso o SO2, ácidos, compuestos químicos, elementos proteicos, nitrógeno, polímeros, etc.

Los Sulfitos son sustancias que están de forma natural en el vino, pero que también se pueden aumentar en el proceso de elaboración del mismo. Por lo tanto a continuación detallaré un Máximo de Sulfitos que puede haber en un vino resultante en mg/L.
En un VINO NATURAL, nada, en ningún caso, mas allá de lo que ya contiene el vino de forma natural.

En un VINO ECOLOGICO: si es tinto 100 mg/L (o 170 mg/L si es dulce o semi seco) si es blanco, 150 mg/L (o 220 mg/l si es dulce o semiseco) Los limites del añadido del sulfitos pueden llegar a los del vino convencional si el clima de la añada no ha dado a la uva un contenido que lo haga conveniente. 

Y para redondear el concepto y finalizar, contaros, que los vinicultores de VINO NATURAL son partidarios de confiar la elaboración del vino sobre todo a las levaduras y composiciones de la uva, que esta a merced del terreno, del clima y de las practicas del Vinicultor, no quieren “mejorar” lo que la vid ha dado, solo elaborar el vino con cuidado para que no se estropee, pero interviniendo lo mínimo posible y en especial en lo que a químicos se refiere. La corriente del VINO NATURAL, es próxima a otras corrientes como la Agro-ecología o el movimiento Slow Food.

La Agricultura Biodinámica, y los productos derivados de Ella, tienen una visión holística de la agricultura, que da la máxima prioridad a la vitalidad y gestiona los ecosistemas teniendo en cuenta no solo los equilibrios materiales sino también los energéticos (como los Ritmos Cósmicos).

Fuente: Reglamento Europeo 606/2009, Reglamento Europeo 203/2012. Publicación Revista Opciones (Consumo y estilo de vida transformadores) - otoño 2012 – Nº 41

www.biocultura.org

Los Mejores Chefs del Mundo por Canal Fox España

Arte Clandestino - Granada

Alhambra Reserva 1925 - Arte por Descubrir

RESERVADA PARA LOS PALADARES MAS EXIGENTES

Alhambra Reserva 1925

Es la cerveza de calidad extra elaborada artesanalmente. Con un sabor profundo y exquisito y un envase exclusivo.

Alhambra reserva 1925: toda nuestra larga experiencia cervecera para deleite de los amantes de la cerveza con Mayúsculas.

NOTA DE CATA
Espuma consistente, de textura esponjosa. Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo / dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.




CARACTERISTICAS

• Tipo: Baja Fermentación: Extra Lager. 

• Extracto Seco Primitivo: 15% 

• Graduación: 6,4% 

• Temperatura de servicio: 4-6º C 

• Sabor: intenso 

• Color: Ámbar dorado 

• Formatos: Botella No Retornable 33 cl. ( 4 , 6 y 12 Botellas)

UN VINO PARA DIFRUTAR Y SOÑAR.

Único - Vega Sicilia

Es el vino de referencia de Vega Sicilia, aunque comparte con el resto de los vinos de la bodega su destello especial. Procede de las viñas más viejas de la propiedad y en su composición, además de Tempranillo, entra más Cabernet Sauvignon que Merlot. Aunque sea antiguo, el tinto mantiene una viveza proporcionada por su buena acidez compensada con un rotundo grado alcohólico. Tiene un intenso color cereza madura, con el borde vivo de un vino que siempre está en plenitud. En el aroma prevalecen los toques tostados de la madera, con las notas avellanadas de su evolución oxidativa durante sus años en barrica. Posee amplitud de sabores de madera añeja pero limpia, con taninos secos y agradablemente amargos del roble, junto a su tacto de ligera dulcedumbre de su alcohol. Es un vino , con raza.

Si bien cada añada es diferente, al ser un vino de corte Clásico y de mucha tradición, siempre hay notas características constante que se mantienen en el Tiempo.

"Color cereza oscuro intenso con toques castaños muy definidos, borde granate.

De aroma potente y complejo, pero sobre todo muy ELEGANTE, especias dulces, equilibrado, fruta madura, sobresalen los frutos rojos, negros, exóticos, silvestres e incluso amarillos bastante maduros, concentrados y realizada una gran extracción, minerales, chocolates, regaliz, la madera muy buena, aromática y fina, sobre todo muy sutil, flores, hierbas, vainilla, torrefactos. Fina reducción.

En boca es casi perfecto, es carnoso y muy sabroso, al mismo tiempo que goza de UNA ELEGANCIA SOBRESALIENTE, muy equilibrado, mucha estructura, el paso de boca pura seda natural , graso, buena acidez, elegante, con fino amargor. Los taninos maduros y afrutados, el retronasal MAGNIFICO e imperioso, bouquet y todo en gran armonía, el final es muy largo y con mucha persistencia en boca.”

Eloy Lecanda fundó, en 1864, la bodega que simboliza la leyenda dorada del vino tinto español. En toda su larga historia ha pertenecido a diversos propietarios, aunque ha mantenido siempre una personalidad indiscutible, elaborando vinos concentrados, maduros, generosos y extremadamente elegantes. Las bodegas Vega Sicilia están situadas en la localidad vallisoletana de Valbuena de Duero, en una finca que conforma una vega que siguen el curso del río. Éste pone límite norte a las 1.000 hectáreas de la propiedad; el límite sur lo establece el bosque, que se encarama por la ladera que llega hasta la planicie. La finca cuenta con una plantación de 250 hectáreas de viñedo, abarcando un 80% la variedad autóctona tinto fino o Tempranillo de la Ribera y, el resto, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Los suelos son arcilloso-calcáreos, con zonales pardos y una parte aluvial.

Maridaje: Vega Sicilia Único es un vino de gran espectro porque admite su maridaje con carnes y caza, tanto a la plancha como asadas y estofadas, pastas, cremas y sopas, preparados con vegetales como unas habas con jamón o lombarda con bacon, pescados como la merluza en salsa o la caldereta de pescado. Sus enormes posibilidades le permiten combinar con recetas muy elaboradas donde se puede apreciar en toda su extensión la brillantez de este gran vino.

UN VINO PARA DIFRUTAR Y SOÑAR.

Temperatura de servicio: Servir entre 16 y 18ºC.

El precio: Unos de los vinos más caros del mercado español. Según la añada, arranca de los 210 Euros  a los 1.800 euros

Juntos desde 1968 ( Martini y en mundo del Motor)

Cuando veo La marca Martini en esos Bólidos del motor, me es difícil imaginar que en vez de Gasolina, no llevaran Martini. Ese líquido que produce una explosión tremenda de sensaciones cuando hace combustión en sus motores. Suave, dócil, ligero, pero que a la vez te dota de personalidad, vivacidad, fuerza y velocidad. En verdad no imagino otra Marca de bebidas que amalgame estas dos Pasiones.

Hoy, Williams lo toman como la mejor muestra de que su proyecto 2014 gusta y atrae.  Martini, cuyo logo volverá a ser visible en las pistas de la Fórmula 1.

 "…Una marca que forma parte de la historia del mundo del motor…” Desde 1968. Demasiado sabor para hablar de un fluido que se hace presente en nuestro paladar y en las pistas.

La aventura arranca en Alemania. Fue la división germana de Martini & Rossi la que logró que el logotipo y los colores azul, celeste y rojo lucieran sobre el Porsche 907 del German BG Racing. Eran los 1.000 kilómetros de Nurburgring y desde entonces, miles de kilómetros han sido testigos de la apuesta de Martini & Rossi por el mundo del motor: ya sea en la resistencia, en Rallys, offshore o en la F-1.

Pero si hay un nombre y un apellido subrayados por esa banda tricolor y es el de Lancia Martini Racing. Once años de colaboración en el Mundial de Rallys, de éxitos, con siete títulos de constructores (en 1983 y entre 1987 y 1992) y cuatro de pilotos, con Juha Kankkunen (1987 y 1991) y Miki Biasion (1988 y 1989). Y así fueron pasando los años, con otros patrocinios como los de la Fórmula 1 en los monoplazas de Lotus (1979) o Ferrari (2006) y hasta llegar al regreso triunfal ahora en el FW36. La nueva joya de Williams, cuyo protagonismo en el Mundial 2014 es un secreto a voces. Nada que ver con la fórmula que logra ese amargor dulce en un Martini y que es fruto de la mezcla de más de 40 ingredientes botánicos. Una mezcla explosiva de sabores que - Desde 1863- no deja a nadie indiferente.

Servicio de Habitaciones

Ivan De Pineda, mi Relación con Chandon

Fernando Trocca, mi Relación con Chandon

El mas alto Rango

Château Cheval Blanc (en francés "Castillo Caballo Blanco") es una bodega en Saint Emilion en la región vinícola de Burdeos (Francia). Su vino es uno de los únicos cuatro que recibe el más alto rango, Premier Grand Cru Classé (A) en la Clasificación del vino de Saint Emilion de 1955, junto con Château Ausone. Château Angélus y Château Pavie, estos dos últimos entraron recientemente en el Olimpo de los mejores vinos locales, y por supuesto del Mundo.

Pétrus el Vino mas Caro del Mundo

Pétrus es un vino tinto de la región vitícola de Pomerol dentro de Burdeos, de donde es la denominación. Se elabora casi completamente con uva merlot. Aunque los vinos de Pomerol nunca han sido clasificados, Château Pétrus es hoy uno de los más apreciados y caros del mundo,junto con los primeros crus de la orilla izquierda de la Gironda: châteaux Haut-Brion, Lafite Rothschild, Latour, Margaux y Mouton Rothschild, así como Ausone y Cheval Blanc de la denominación vecina, en la orilla derecha, de Saint Emilion.

Château Latour "Primer Cru"

Château Latour es una finca vinícola francesa, clasificada como "Primer Cru" en la clasificación de Burdeos de 1855.

Queda en el extremo de la punta sureste del municipio de Pauillac en la comarca de Médoc (dentro de la región vinícola de Burdeos), en su límite con Saint-Julien, y sólo a unos cientos de metros de las orillas del estuario de la Gironda.

El Grand vin Chateau Latour, típicamente 75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, con el equilibro de Petit Verdot y Cabernet Franc, normalmente tiene una producción anual de 18.000 cajas.                                                                                        

Buena Madera

Un Diseño de Leyenda

www.numanthia.com/#/es/home

En Honor a un Monje

Dom Pérignon , es una marca de Champaña, producida por Moët & Chandon. Recibió el nombre de Dom Pérignon en honor a Pierre Pérignon, un monje benedictino quien supuestamente fuese el descubridor, de la forma de creación de los vinos espumosos.

Champagne verdaderamente moderna

Veuve Clicquot Ponsardin, es un champán francés de la casa con sede en Reims , especializada en productos de primera calidad.

Fundada en 1772 por Philippe Clicquot-Muiron, Veuve Clicquot jugó un papel importante en el establecimiento de champagne como bebida favorita de la alta burguesía y la nobleza de toda Europa.

El 1811 la vendimia cometa de Veuve Clicquot se teoriza por haber sido el primer Champagne verdaderamente "moderna" debido a los avances en la méthode champenoise que Veuve Clicquot fue pionera a través de la técnica de Remuage.


El Remuage, es una de las operaciones en el que las botellas de champán se someten durante el método tradicional.

Después de que las botellas son llenadas con el vino base en los sótanos de tiraje, se dejan reposar horizontalmente al menos sesenta días. En ese período de lattes sur , (la segunda fermentación),es cuando toma espuma en la botella. Las botellas con aberturas en el cuello se colocan en bastidores de madera, llamados pupitres.(el pupitre es una invención de Nicole Barbe Ponsardin-Clicquot).

El remuer (operador)  gira las botellas horizontalmente colocando siempre algo alrededor. La botella se hace girar con un corto movimiento de la mano una y otra vez, se agita, y se coloca en la abertura un poco más vertical.
Por ejemplo: células de levadura, y sedimentos llegan al cuello de la botella por el tiempo en el que la botella esta en posición vertical, con el corcho hacia abajo y en el estado de pupitre.

Un remuer ( operador)  puede, rotar y mover, cincuenta-sesenta mil botellas por día,trabajando con las dos manos . Algunas cosechas de champán embotelladas sufren un lodo algo pegajoso, por lo cual la botella con más atención, necesita ser sacudida y retorcida mas de lo habitual.

El proceso de Remuage puede ser mecanizado mediante la colocación de las botellas en "gyropalettes" y mecánicamente cada ocho horas son agitadas y rotadas. Gran parte del trabajo se puede ahorrar y las botellas en dos semanas estan listas, en lugar de dos meses. Quince meses después las botellas se somenten al proseso de dégorgement. . La mayoría de las casas siguen prefiriendo el Remuage manual, pero la casa Pommery permite que la mitad de la producción se someta ha Remuage mecánico.

Las Bodegas Más Grandes del Mundo

Newton Vineyard fue el segundo estado del vino establecido por Peter y Su Hua Newton. Su primer (Sterling Vineyards) fue vendida al gigante de refrescos Coca-Cola en los años 1970. Parte de Newton fue vendida a LVMH en 2001.

Newton Vineyard es operado por la familia Newton, aunque la supervisión de control recae en el Veuve Cliquot división de LVMH.

Newton es famoso por su Newton Unfiltered Chardonnay. Es una de las "más grandes bodegas del mundo" dicho por Robert Parker . Parker dio en el 2005 al "Unfiltered Chardonnay", 96 puntos en su escala de 100 puntos Parker.